Panisse

Une version simplissime à réaliser de ce “cake” salé du sud à la farine de pois-chiche.

Source : Végébon

• 150 g de farine de pois-chiche
• 1,5 cuillère à café de sel
• 500 ml d’eau (bouillante, sinon la cuisson au four sera un peu plus longue)
• Un peu d'huile d'olive pour huiler le moule de cuisson

• Dans un saladier, mélanger la farine de pois-chiche avec le sel et ajouter progressivement l’eau, en mélangeant avec un fouet. Évitez les gros grumeaux mais laissez les petits, ils disparaitront à la cuisson.
• Verser le mélange dans un moule huilé : moule à cake moyen si vous faites la recette pour 4 portions, petit moule à gratin si vous doublez la recette.
• Faire cuire au four à environ 160°C pendant environ 1 h, jusqu’à ce que le mélange forme une pâte qui se tient, comme la polenta. Il faut que le mélange soit pris, pas liquide du tout, même s’il est encore mou au milieu.
• Laisser refroidir, si possible 12 h ou plus, idéalement au frigo. La pâte à panisse sera alors aussi ferme que celle du commerce et facile à trancher. Cette pâte peut être conservée 5 jours au frigo.

On peut faire revenir des tranches de panisse à la poêle ou les passer à la friture pour un résultat authentique. Toutefois, je les apprécie également froides telles quelles, sorties du frigo, directement dans un sandwich avec d'autres garnitures.