Généreuse, réconfortante et très umami. Assaisonnement au goût de chacun, la version que je vous présente ci-dessous est ma variante préférée. Elle est basique, mais il est bien entendu possible de parfumer avec du curry, ou de la moutarde, du thym, etc.

• 1 pâte à tarte (maison ou du commerce, feuilletée c'est meilleur mais brisée ou sablée ça marche aussi)
• 5 pommes de terre moyennes
• 250 grammes de tofu ferme du commerce ou un litre de lait de soja et du nigari (si tofu maison)
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 petit pot de yaourt de soja nature
• 2 échalottes
• levure maltée en flocons
• sel
• poivre
• paprika fumé

• Préchauffer le four à 180-200°C
• Éplucher puis couper les pommes de terre en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et les faire pré-cuire à l'eau (< 10minutes, garder un peu de fermeté)
• Émincer les échalotes
• Étaler la pâte sur un plat à tarte, la piquer de nombreux petits trous à l'aide d'une fourchette ou d'une pointe de couteau, et la faire pré-cuire sans garniture pendant 7-10 minutes, puis la laisser refroidir quelques minutes afin que le fond se raffermisse (ne pas éteindre le four)
• Pendant que la pâte précuit, préparer l'appareil à base de tofu :
  • Si tofu ferme du commerce, le passer brièvement au blender avec les échalotes émincées, le pot de yaourt, sel, poivre, paprika fumé, et la càs d'huile d'olive. Il faut obtenir quelque chose d'onctueux, sans morceaux
  • Si tofu maison fait à l'instant, mélanger simplement ces ingrédient dans un saladier
• Étaler sur la pâte alors raffermie les tranches de pommes de terre, en 2-3 couches
• Étaler l'appareil sur les pommes de terre et de manière à ce qu'il remplisse bien les “trous”
• Saupoudrer le tout généreusement de levure maltée
• Mettre la quiche ainsi assemblée au four pour terminer la cuisson pendant 15-20 minutes.