Différences

Ci-dessous, les différences entre deux révisions de la page.

--- recettes_de_cuisine:quiche_a_la_pomme_de_terre [26/04/2020 14:01] – lauberterio
+++ recettes_de_cuisine:quiche_a_la_pomme_de_terre [28/06/2021 19:55] (Version actuelle) – lauberterio
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-<note warning>En cours de rédaction</note>
+====== Quiche à la pomme de terre ======
+Généreuse, réconfortante et très umami. Assaisonnement au goût de chacun, la version que je vous présente ci-dessous est ma variante préférée. Elle est basique, mais il est bien entendu possible de parfumer avec du curry, ou de la moutarde, du thym, etc.
-====== Quiche à la pomme de terre ======
 ===== Ingrédients =====
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   * 1 pâte à tarte (maison ou du commerce, feuilletée c'est meilleur mais brisée ou sablée ça marche aussi)
   * 5 pommes de terre moyennes
-  * 1 litre de lait de soja ou 250 grammes de tofu ferme
+  * 250 grammes de tofu ferme du commerce **ou** un litre de lait de soja et du nigari (si tofu maison)
+  * 1 càs d'huile d'olive
+  * 1 petit pot de yaourt de soja nature
+  * 2 échalottes
   * levure maltée en flocons
   * sel
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 ===== Préparation =====
-  * Préchauffer le four à 180-200°c
+  * Préchauffer le four à 180-200°C
-  * Étaler la pâte sur un plat à tarte et la faire pré-cuire sans garniture pendant 5-7 minutes, puis la laisser refroidir quelques minutes afin que le fond se raffermisse
+  * Éplucher puis couper les pommes de terre en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et les faire pré-cuire à l'eau (< 10minutes, garder un peu de fermeté)
+  * Émincer les échalotes
+  * Étaler la pâte sur un plat à tarte, la piquer de nombreux petits trous à l'aide d'une fourchette ou d'une pointe de couteau, et la faire pré-cuire sans garniture pendant 7-10 minutes, puis la laisser refroidir quelques minutes afin que le fond se raffermisse (ne pas éteindre le four)
   * Pendant que la pâte précuit, préparer l'appareil à base de tofu :
-    * Si à base de tofu du commerce, le passer au blender avec sel, poivre, paprika fumé
+    * Si tofu ferme du commerce, le passer brièvement au blender avec les échalotes émincées, le pot de yaourt, sel, poivre, paprika fumé, et la càs d'huile d'olive. Il faut obtenir quelque chose d'onctueux, sans morceaux
-    * Si tofu maison fait à l'instant, le mélanger avec l'asaisonnement dans un saladier
+    * Si tofu maison fait à l'instant, mélanger simplement ces ingrédient dans un saladier
+  * Étaler sur la pâte alors raffermie les tranches de pommes de terre, en 2-3 couches
+  * Étaler l'appareil sur les pommes de terre et de manière à ce qu'il remplisse bien les "trous"
+  * Saupoudrer le tout généreusement de levure maltée
+  * Mettre la quiche ainsi assemblée au four pour terminer la cuisson pendant 15-20 minutes.